Bez glutenu/ Desery/ Wielkanoc

Bezglutenowe muffinki marchewkowe

Bezglutenowe muffinki marchewkowe

Dziś szybkie w przygotowaniu bezglutenowe muffinki marchewkowe. Chyba każdy z nas lubi te pyszne, słodkie babeczki idealnie nadające się do popołudniowej kawy czy herbaty. Są banalnie proste i naprawdę trudno je zepsuć. Wystarczy połączyć sypkie składniki z płynnymi, wszystko wymieszać łopatką, dodać marchewkę oraz orzechy i ciasto gotowe. Właśnie za to uwielbiam muffinki, przygotowuje się je w błyskawicznym tempie i zawsze się udają. Poza tym muffinki z dodatkiem marchewki to dobry pomysł na „przemycenie” większej ilości warzyw do naszej diety. Nie dość, że smakują wyśmienicie, to jeszcze są dobre dla naszego zdrowia. Dodatek śmietanki kokosowej sprawia, że ze zwykłych marchewkowych muffinek powstaje nam wspaniały deser. Wypróbujcie koniecznie!

Bezglutenowe muffinki marchewkowe

Wydrukuj Przepis
Porcje: 12 małych lub 6 dużych sztuk Czas Przygotowania: 40 minut

Składniki

  • MUFFINKI:
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej lub z tapioki
  • 1/2 - 2/3 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego/cukru kokosowego (w zależności od preferencji, czy ma być mniej czy bardziej słodkie)
  • 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 - 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 jajka
  • 140g rozpuszczonego i lekko schłodzonego masła lub oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 szklanki startej na dużych oczkach marchewki (około 2 sztuki)
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów np. włoskich, laskowych lub pekan (można opcjonalnie podprażyć orzechy)
  • KREM KOKOSOWY
  • puszka schłodzonego (co najmniej przez kilka godzin, a najlepiej całą noc) mleka kokosowego, tylko część stała
  • 2 - 3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego/cukru kokosowego/syropu z agawy lub syropu klonowego
  • 1 łyżeczka cukru z wanilią lub ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1

MUFFINKI: Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni.

2

Foremkę na muffinki wyłożyć papilotami.

3

Wszystkie sypkie składniki wymieszać w jednym pojemniku za pomocą łopatki lub trzepaczki.

4

W drugim pojemniku połączyć jajka z masłem/olejem kokosowym oraz ekstraktem z wanilii. Wlać do sypkich składników i dokładnie wymieszać.

5

Następnie dodać marchewkę oraz orzechy, wymieszać delikatnie.

6

Wypełnić papilotki na muffinki ciastem (można nałożyć po brzegi, ciasto nie wyrośnie za bardzo). Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 25 - 30 minut.

7

Przestudzić.

8

KREM KOKOSOWY: Z puszki "wydłubać" tylko część stałą mleka kokosowego, następnie dodać słodzidło i ekstrakt z wanilii. Wszystko ubić trzepaczką lub mikserem na "sztywną pianę".

9

Nałożyć nasz krem kokosowy na muffinki, ozdobić całość np. orzechami, startą marchewką.

10

Przechowywać w lodówce.

Porady

Płynną część z mleka kokosowego możemy wykorzystać do ugotowania np. owsianki.

Bezglutenowe muffinki marchewkowe

4 komentarze

  • Odpowiedz
    Aga
    Marzec 7, 2018 at 11:44

    Muffinki wyszły przepyszne, ładnie urosły. Pozdrawiam

    • Odpowiedz
      Iwona
      Marzec 7, 2018 at 11:58

      Bardzo się cieszę, że wyszły i smakowały. Pozdrawiam serdecznie

  • Odpowiedz
    Marta
    Wrzesień 15, 2018 at 10:35

    Czy ciasto ma byc zbite przed upieczeniem? Wyszlo mi dosyc zbite, nie lejace. Mam nadzieje ze mi wyjda te babeczki. Wlasnie sa w piekarniku.

    • Odpowiedz
      Iwona
      Wrzesień 17, 2018 at 22:34

      Trochę dawno robiłam te muffinki i powiem, że już nie pamiętam dokładnie jak wyglądało ciasto, ale wydaje mi się, że było bardziej zbite niż lejące. Mam nadzieję, że muffinki wyszły. Pozdrawiam, Iwona

    Napisz komentarz